En Güzel Antep Ev Yemekleri

Antep denince insanın hemen aklına leziz yemekleri geliyor 🙂 Kebapçıların, kaymakçıların, katmercilerin daha da önemlisi Antepli kadınların bu fikrin oluşmasındaki rolleri büyük kuşkusuz.

Antep3Boyut

Şükran Sargın, Lavantin Antep Yemekleri blogunun çok takip edilen yazarı. Ve şimdi de En Güzel Antep Ev Yemekleri kitabının çiçeği burnunda yazarı. Bu kitapta annesinden, hatta taburesinde oturmuş yemek pişirirken hatırladığı dedesinden öğrendiği yemekleri paylaşıyor. Tariflerin tamamı denenip, onaylanmış. Acemi okurlarının her türlü sorusuna hazırlıklı, tariflerin uygulaması kolay, anlatımı detaylı.

Kitaptan bazı tarifler:

Yarım Tava

GEDSC DIGITAL CAMERA

Malzeme: (5-6 kişilik)

• 1,5 kg olgun domates

• Yarım kilo orta yağlı kıyma (kıymanın yağına göre sadeyağ veya tereyağı ilave edebilirsiniz)

• 3 tane yeşil biber

• Tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı:

Domatesleri yıkayıp közleyin. Domates pişerken, kıymayı ocağa alıp güzelce kavurun ve baharatlarını atın.

Domatesler sıcakken kabuklarını temizleyip, incecik kıyın ve tuzunu atıp karıştırın. Servis tabağına aldığınız domatesin üzerine biberleri doğrayın.

En üste kavrulan kıymayı döküp sıcak servis yapın.

 

Pirpirim Cacıklı Arap Köftesi

semizotu cacikli arap koftesi

Bulgurla yapılıp pişirilen köfteler içinde, cacıklı Arap köftesi benim gözdelerimden. Özellikle de semizotuyla yapılan cacıkla çok güzel oluyor. Semizotu dedim, çünkü cacıklı Arap köftesi pancarla (yani pazıyla ama sıcak suda 1-2 dakika haşlanmış pazıyla) veya maydanozla hazırlanan cacıkla da servis yapılıyor. Pirpirim, ekşimsi tadından dolayı bulgurlu köfteye lezzet katıyor.

Malzeme: (5-6 kişilik)

• 2 bardak simit (köftelik bulgur)

• 200 gr kara et (yağsız, sinirsiz, 2 kere çekilmiş kıyma)

• 1 baş çok ince kıyılmış kuru soğan

• 1-2 kaşık un

• Tuz, karabiber, pul biber

• Köfteleri kavurmak için zeytinyağı

Cacığı için:

• 1 kâse (250-300 g) iri doğranmış pirpirim (semizotu)

• 2 kâse süzme yoğurt

• 2-3 diş sarımsak

Yapılışı:

İnce bulgur, kıyma, çok ince kıyılmış soğan, tuz, baharat ve unu karıştırın. Gerektikçe su ilavesiyle 15-20 dakika yoğurun, iyice sakızlanmasını sağlayın. Bulguru yumuşayıp, yeme kıvamına gelen köfteden misket büyüklüğünde parçalar koparıp, ellerinizi sık sık ıslatarak yuvarlayın. Köfteler bitince geniş bir tencereye biraz su koyup kaynatın. Üzerine bir süzek koyun. Köfteleri süzeğin üzerine döküp üzerini kapatın. 15-20 dakika buharda pişirin. Tadına bakarak pişip pişmediğini kontrol edin. (Köfteleri suda haşlayanlar da var.)

Zeytinyağını tavaya koyup kızdırın ve pul biberi atın. Pişen köfteleri de tavaya ilave edip bir süre kavurun.

Ilıtılmış sarımsaklı yoğurtla semizotunu karıştırıp tuzunu atın. Geniş bir tabağa yoğurtlu semizotunu yayıp üzerine kavrulan köfteleri dökün. Pul biberle süsleyerek servis yapın.

 

Şiveydiz

siveydiz

Bu yemeğe şivediz veya şiveydiz deriz. Baharda taze sarımsakların boy verdiği kısa bir dönemde yapılır. Antep’te taze sarımsak denince akla parmak kalınlığında uzun sarımsaklar gelir. El arabalarının üzerinde yığınlar halinde satılır. Taze sarımsak birçok yemekte kullanıldığından biz sarımsağı demetle değil kiloyla alırız. Mevsimi geçene kadar da sofralarımızdan eksik olmaz.

Şivediz yapılacağı zaman annem elinde büyük bir demet sarımsakla gelirdi eve… O sarımsakları ayıklar yıkar ve o gün bütün ev, önce çiğ sonra haşlanmış sarımsak kokardı. Bu koku başka yerlerde yadırganabilir ama, bizim için sonu nefis bir yemekle tamamlanacak bir sürecin kokusudur. Akşam olunca şivedizin son aşaması olan nanesi çığırtılır (yani, yağla nane kavrulup yemeğin üzerine dökülür) ve şehriyeli pirinç pilavıyla sofraya gelir… Şivediz yanında otlar, turp ve tereyle servis edilir.

Malzeme: (5-6 kişilik)

• Yarım kilo az yağlı kuşbaşı et ( kemikli de kullanabilirsiniz)

• 1 kg kalın saplı taze sarımsak

• 1 kg taze soğan

• 1 bardak nohut

• 3 bardak süzme yoğurt

• 1 kaşık un

• 1 yumurta

• Sadeyağ

• Tuz, karabiber, nane

Yapılışı:

Nohudu geceden ıslayın. Eti üzerini geçecek kadar suyla ocağa koyun. Kaynayınca köpüğünü alın. Islanmış nohudu etin üzerine ilave edip tuzunu atın. Et yumuşayana kadar pişirin.

Sarımsak ve soğanların yeşil yerlerini ayıklayıp, ayırın. Sadece beyaz kısımlarını 2-3 parmak kalınlığında doğrayın.

Pişen et ve nohudun içine sarımsak ve soğanları atın, yumuşayana kadar pişirin. Sarımsak ve soğan yenecek kıvama gelince tencereyi ateşten alın, aşırı yumuşamasını beklemeyin. Yoğurdu diğer yoğurtlu yemeklerde olduğu gibi hazırlayıp, yemekle buluşturun.

Yemeğin tuzunu ayarlayıp, karabiber serpin. Naneyi kepçeye koyun ve yemek tenceresinin üzerine tuttuğunuz kepçeye kızgın yağı döküp yemeğe karıştırın.

Sarımsak ve soğanların yeşil kısımları ile ertesi gün “öcce” yapabilirsiniz. Şiveydizin içine yeşil kısımlarını koymayız; yemek piştiğinde lif lif ayrılır, hoş olmaz.

 

 

Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.

Powered by WordPress | Find Wireless Deals at BestInCellPhones.com. | Thanks to iCellPhoneDeals.com Free Cell Phones, Find Highest CD Rates and Incinerador De Grasa Revisión